Chili Clicker

Klikaj w papryczki chili! Papryka chili (Capsicum) należy do rodziny psiankowatych i obejmuje odmiany papryk, różniące się ostrością, smakiem, zapachem, wielkością oraz zastosowaniem. Na większość z nich mówi się po prostu „chili” i są wykorzystywane głównie jako przyprawa, nadająca potrawom charakterystycznego pikantnego smaku. Najstarsze ślady pochodzenia papryki chili zostały odnalezione w Peru w grobowcach w Ancon i Huata Prieta, co oznacza, że jest to jedna z pierwszych roślin uprawianych tam przez człowieka. Do Europy trafiła w XV wieku. Krzysztof Kolumb przywiózł paprykę chili podczas jednej ze swoich wypraw. Pojawienie się papryki w Europie przyczyniło się do spadku cen pieprzu. Portugalczycy i Hiszpanie nazywali paprykę „pieprzem tureckim”. Teorii dotyczących nazwy papryki jest kilka, a obecną nazwę najprawdopodobniej zawdzięczmy mnichom europejskim, którzy hodowali te rośliny jako osobliwości botaniczne; odkryli, że papryczki mają ogromny potencjał kulinarny i mogą być alternatywą dla czarnego pieprzu, który w tym czasie był bardzo kosztowny. Inna teoria mówi, że nazwę „pepper”, co w języku angielskim oznacza zarówno paprykę, jak i pieprz, nadał sam Krzysztof Kolumb. Za ostry smak papryczek chili odpowiada zawarta w nich kapsaicyna, która odbierana jest przez receptory znajdujące się na języku i we wnętrzu jamy ustnej, jako uczucie pieczenia lub/i gorąca. Z uwagi na fakt, że zawartość kapsaicyny w poszczególnych gatunkach papryk jest różna - aby poznać ich stopień ostrości - w 1912 roku wprowadzono skalę Scoville’a (SHU). Była to organoleptyczna metoda polegająca na wyczuwalności smaku ostrego w etanolowych wyciągach roślinnych. Obecnie wykorzystuje się technikę analityczną np. HPLC (wysoko sprawnej chromatografii cieczowej). Skala Scoville’a jest najbardziej rozpowszechnionym sposobem określenia ostrości papryki Taniepozorna siostra słodkiej p